orange banana jam

At a shopping trip years ago I found this little café "Afternoon Tea" right in the heart of Tokyo. They sold this cute little jams and I bought the banana&orange jam. I liked the combination of sweet sour orange and bananas. When the jam was gone I made it by my own and I must confess the recipe is so easy.

700 g oranges
300 g not too ripe bananas
2 tablespoon Grand Manier
1 tablespoon orange zests
500 g jam sugar

Press out the oranges. Cut the bananas in little pieces. Give bananas and orange juice in a large jar and boil it for about 3 minutes. Put the jam in sterilised glasses, close the lid and let it stand for 5 minutes on the lid. Then turn in down and let it cool.

Mont Blanc Dessert

Last october on my medical elective in Saitama/Japan I ate a lot of Montblanc Desserts. It is a favourite and well known dessert in Japan. Here is my recipe of the Montblanc Dessert. Hope it gives you the same smile on your face that it gives to me when enjoyed it.

300 g chestnut puree
150 ml cream
80 g sugar
4 little sponge cakes
4 teespoon crushed walnuts
icing sugar

Sweeten the chestnut puree with the half of the sugar. Whisk the cream until stiff and mix the other half of the sugar into it. Top the little sponge cakes with a bit cream. Pour chestnut puree in a piping bag with a fine nozzle and top the cakes with it. It looks a bit like spaghetti. Decorate the chestnut puree with nuts and icing sugar.

Vanille Fudge

December 2008 I've got a package with yummie fudge from a friend of mine. Thats why I decided to cook some by my onw. It is really easy and defenitely for the sugar lovers.

Fudge has to cool over night before cutted in squares. I wrapped mine in clear sheet and put it in a silver box for a present.

Here is my recipe:

500 g sugar
320 ml condensed milk
1 tsp. vanilla flavour
1 drop rum flavour

Mix everything together in a large jar and heat it until the sugar is completely liquid. Then heat it up to 115°C (240°F) until bubbles occure and the mixture gets creamy and has a light brown colour. Put the fudge mixture in a buttered form and cool it over night.

Rhabarberkuchen mit Baiser

Oh wie schön, dass wieder Rhabarberzeit ist. Das säuerliche Obst harmoniert besonders gut mit Baiser. Vor allem wenn Freunde kommen, ist dieser Kuchen sehr schön. Statt Gitter kann man den Kuchen auch in einer Form backen und den Baiser als Haube darauf verteilen.

150 Zucker
1 EL Butter
1 Ei
3 Eigelbe
1 Pä. Vanillinzucker
500 g Mehl
1/2 Pä. Backpulver
1 kg -1,5 Rhabarber
Baisergitter:
160 g Zucker
3 Eiweiß
Salz

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zucker, Vanillinzucker und Butter schaumig schlagen. Ei und Eigelbe zugeben. Nach und nach Mehl mit Backpulver unterheben. Rhabarber waschen, trocknen, eventuell die Fasern abziehen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Teig auf ein Backblech streichen und den Rhabarber darauf verteilen. Im Backofen etwa 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Baiser in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kuchen aus dem Ofen nehmen ein Gitter aufspritzen und 10-15 Minuten weiterbacken lassen.

Mohnkuchen

260 g Mehl
120 g Zucker
70 g Butter
1 Ei
Belegkirschen
Belag:
250 ml Milch
125 g Zucker
250 g gemahlener Mohn
1 TL Zitronenschale
1/2 TL Zimt
50 g Rosinen
100g Belegkirschen

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Für den Belag die Milch mit dem Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Topf vom Herd nehmen und Mohn, Zitronenschale, Zimt und die Rosinen zugeben. 25 Minuten ziehen lassen.
Mehl mit Backpulver und Zucker mischen. Fett und Milch zur Mehlmischung geben und einen Teig herstellen.
Teig auf ein Backbelch streichen. Mohnmassen auf dem Teig gleichmäßig verteilen und mit halbierten Belegkirschen belgen. Kuchen im Backofen etwa 20 Minuten backen.
Kuchen in viereckige Kuchenstücke schneiden, sodass jedes Stück eine Kirsche in der Mitte hat.

Colomba - Italienischer Osterkuchen

Zu Ostern gibt es in Italien die Colomba Pasquale, ein Osterkuchen in Form einer Taube. Vom Geschmack ähnelt die Colomba dem Pannettone und hat zusätzlich einen Guss aus Puderzucker und Mandeln.

450 g Mehl
40 g Hefe
120 g Zucker
125 ml lauwarme Milch
6 Eier
1/2 TL Salz
200 g Butter
150 g Orangeat
Fett für die Form
Für die Glasur:
1 Eiweiß
Salz
100 g Zucker
1 EL ganze Mandeln
5 EL Hagelzucker

Aus Mehl, Hefe, 1 TL Zucker und etwas Milch einen Vorteig machen und 15 Minuten gehen lassen. Restlichen Zucker, Milch, Eier und Salz zugeben. Butter in Flöckchen darauf verteilen und zu einem glatten Teig kneten. Orangeat in den Teig kneten.
Colombaform (Backpappe) einfetten und den Teig einfüllen. Zugedeckt noch mal 20 Minuten gehen lassen.
Colomba im vorgeheizten Backofen 30 Minuten bei 190 Grad backen.
Eiweiß mit Salz leicht schlagen und Zucker und Mandeln unterheben. Mit dem Guss die Colomba bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen und weitere 30 Minuten backen.

Fruchthäufchen

250 g Mehl
2 TL Backpulver
80 g Orangeat
80 g Feigen oder Zitronat
2 Eier
150 g Zucker
75 g Butter
100 g Puderzucker
1/2 Fläschchen Bittermandelöl
bunte Zuckerstreusel

Ofen auf 175 Grad vorheizen. Mehl, Backpulver, Orangeat und Feigen mischen. Zucker und Butter schaumig schlagen. Das Ei zugeben und dann die Mehlmischung unterheben. Den Teig zu Rollen formen. Daraus kleine Stücke abschneiden und zu Kugeln formen. Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht flach drücken. Plätzchen für 10-15 Minuten bei 175 Grad backen.
Puderzucker, Bittermandelöl und etwas Wasser zu einem dickcremigen Guss verrühren. Die Plätzchen etwas abkühlen lassen, dann mit dem Guss bestreichen und nach Wunsch mit Zuckerstreuseln bestreuen.